Apulien

Hier finden Sie alle Pflichtangaben je 100ml:

Brennwert: 3796kJ/899kcal
Fett: 99,9g
davon gesättigte Fettsäuren: 14g

Kohlenhydrate:
davon Zucker:

Eiweiß:
Ballastsoffe:
Salz:

Name Hersteller / Erzeuger: Gianvito Galantino
Anschrift Vertrieb Deutschland:
zait Ltd. & Co. KG
Postfach 370
67265 Grünstadt Deutschland
Ursprungsland/Herkunftsort: Italien

so weit diese vom Produzenten zu Verfügung gestellt werden:
Säuregrad in %: 0,12
Polyphenolgehalt: 604 mg/kg
Peroixzahl: 4,5
K232 (Hinweis zur Verarbeitung): 1,9*
K268 (Unversehrtheit der Oliven): 0,18*
Weichmacher: Diisononylphthalat (DINP): 7,6 mg/kg Messtoleranz: ca. 50%. Es gibt keine gesetzlichen Grenzwerte. Empfehlung Bund Naturkost Naturwaren (BNN): 5 mg/kg. Aufgrund der Qualität des Öls möchten wir auf dieses Öl nicht verzichten.
Pestizide: Permethrin : 0,011 mg/kg (Höchstmenge _analog_ EU-Verordnung max. 0,25 mg/kg - bei einem Ertrag von 1 kg Öl aus 5 kg Oliven) | Flupyradifuron: 0,019 (Höchstmenge _analog_ EU-Verordnung max. 0,05 mg/kg - bei einem Ertrag von 1 kg Öl aus 5 kg Oliven)
*K-Werte:
Unversehrtheit der Oliven (indirekt durch K-Werte erkennbar)
Bedeutung: Frische, unbeschädigte Oliven liefern bessere Ölqualität.
Einordnung: Schlechte Oliven führen zu erhöhten K-Werten und Säuregrad.
K-Werte (gesamt)
Bedeutung: Umfasst K232, K268 und ggf. K270 – geben gemeinsam Aufschluss über Frische, Oxidation und Qualität des Öls.
Einordnung: Wichtig zur objektiven Qualitätskontrolle; niedrige Werte deuten auf frisches, hochwertiges Öl hin.

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Erläuterungen:
Säuregrad in %
Bedeutung: Gibt den Anteil freier Fettsäuren im Öl an.
Einordnung: Ein niedriger Säuregrad (unter 0,8 %) steht für eine hohe Qualität und frische Verarbeitung. Extra natives Olivenöl liegt idealerweise bei max. 0,8 %.

Polyphenolgehalt
Bedeutung: Misst den Gehalt an natürlichen Antioxidantien im Öl.
Einordnung: Hoher Gehalt an Polyphenolen (über 250 mg/kg) steht für gesundheitsfördernde Eigenschaften, Stabilität und bitter-pikanten Geschmack.

Peroxidzahl:
Bedeutung: Gibt den Oxidationsgrad an, also wie viel Sauerstoff mit dem Öl reagiert hat.
Einordnung: Je niedriger, desto frischer das Öl. Grenzwert für extra natives Olivenöl: max. 20 meq O₂/kg.

Presstemperatur
Bedeutung: Temperatur während der mechanischen Pressung der Oliven.
Einordnung: Für „kaltgepresstes“ Öl darf sie 27 °C nicht überschreiten – wichtig für Aroma und Nährstoffe.

K232:-Wert:
Bedeutung: Misst primäre Oxidationsprodukte (v.a. Hydroperoxide).
Einordnung: Ein Wert unter 2,50 ist typisch für extra natives Olivenöl. Höhere Werte deuten auf beginnende Oxidation hin.

K268-Wert (oft auch als K270 bezeichnet)
Bedeutung: Misst sekundäre Oxidationsprodukte.
Einordnung: Ein Wert unter 0,22 ist ein Kriterium für extra natives Olivenöl. Höhere Werte deuten auf Alterung oder Verarbeitungsschäden hin.

Unversehrtheit der Oliven (indirekt durch K-Werte erkennbar)
Bedeutung: Frische, unbeschädigte Oliven liefern bessere Ölqualität.
Einordnung: Schlechte Oliven führen zu erhöhten K-Werten und Säuregrad.

Weichmacher
Bedeutung: Künstliche Stoffe (z. B. aus Kunststoffen), die nicht ins Öl gehören.
Einordnung: In hochwertigem Olivenöl sollten keine Weichmacher nachweisbar sein.

Pestizide
Bedeutung: Rückstände von Pflanzenschutzmitteln.
Einordnung: Im Bio-Olivenöl sollten keine oder nur Spuren (unterhalb gesetzlicher Grenzwerte) vorhanden sein.

K-Werte (gesamt)
Bedeutung: Umfasst K232, K268 und ggf. K270 – geben gemeinsam Aufschluss über Frische, Oxidation und Qualität des Öls.
Einordnung: Wichtig zur objektiven Qualitätskontrolle; niedrige Werte deuten auf frisches, hochwertiges Öl hin.